Sopa de ajo o Sopa castellana

Ingredientes:

• 200 g de pan de hogaza
• 80 g de manteca de cerdo o en su lugar aceite
• 2-3 dientes de ajo
• 2- 3 huevos
• Pimentón dulce, o picante (al gusto) una cucharada de las de café, sal y agua

Preparación:

En un puchero de barro se pone la manteca o el aceite (en este caso freiremos en el aceite unos torreznos con unas betas de jamón), calentaremos a temperatura para freir en ella los ajos pelados y cortados en láminas.
Cuando estén dorados se retiran y se ponen en un mortero, le añadiremos el pimentón un poco de sal y lo machacaremos hasta obtener una mezcla homogénea, entonces lo añadiremos al puchero.

En una cazuela (a ser posible de barro), se coloca el pan que habremos cortado en rebanadas finas para hacer las sopas, lo cubriremos con agua caliente y la pondremos al fuego; le añadiremos el majado y la sal y dejaremos cocer a fuego vivo durante 10 minutos revolviendo con cuchara de madera, y luego, dejaremos unos 15 minutos más a fuego manso o bajo.

Cuando falten unos tres minutos del tiempo escalfaremos los huevos por encima dejando cocer hasta el final.
Se sirven bien calientes.

Este es uno de los platos más típicos de la cocina regional de Castilla y León.

Las sopas de ajo:

Humilde y modesto manjar, este plato es la consecuencia final del pan sobrante; de ahí que su uso esté tan extendido desde tiempo inmemorial; aunque en esto también haya influido el mágico poder de los ajos.

Este plato nunca falta en las casas, mesones y restaurantes de la región castellano-leonesa.
Solamente requiere, como ya hemos visto, agua, ajos, pimentón, sal, unos huevos, (que pueden ser prescindibles) y pan; un pan como aquel que añoraba Azorín: 

"Tengo vivo afecto al plan: evoco ahora a todos los nombres tan españoles del pan de España: hogaza, molletes, rosca, libreta, telera..."

Solamente un buen pan de hogaza y unas manos hábiles bañadas en el calor del fuego de leña en noches de invierno, son ingredientes importantes para el éxito de este buen plato.